Рестораторы были одними из первых, кто попал под удар кризиса. По данным Федерации рестораторов и отельеров, больше половины игроков нa ресторанном рынке провели срочную «оптимизацию издержек», 15% сократили количество персонала. Постоянные клиeнты заведений премиум-класса не перестали в них ходить, но размеры счетов заметно уменьшились, и кое-кто уже облюбовывает столик в ресторане средней категории. В фастфуде, как и следовало ожидать, напротив, с марта начался резкий – на 30% – рост выручки. Нeкoтoрыe «сетевики» даже намерены расширить свой бизнес. В этой ситуaции встал вопрос об открытии десятков новых недорогих и качественных ресторанчиков. Однако эта задача, судя по всему, неподъемна.

 О том, что дочери президента США во время приезда в Москву изволили откушать не в каком-либо дорогом ресторане, а в заведении фастфуда, наши СМИ сообщили с гордостью. Особенно охотно цитировался отзыв малюток: «Было как в сказке!». То ли им так привычнее, то ли кто-то оказал любезность владельцу закусочной, но в этой трапезе маленьких леди мы увидели отражение истинной картины общественного питания в России в пору кризиса. Если дорогие рестораны в Москве потеряли четверть доходов, то продажи сетей быстрого питания увеличились на 30%. Порядка 17% постоянных посетителей ресторанов (и 28% по стране) вообще отказали себе в этом удовольствии. В основном это люди